Белки крови, выполняющие защитные иммунные функции. Ответственны за повышенную чувствительность иммунной системы к какому-либо веществу, что становится определяющим фактором для развития аллергических реакций. Иммуноглобулины класса E вырабатываются преимущественно клетками подслизистых тканей, которые контактируют с веществами, проникающими в них из внешней среды (ЖКТ, носоглотки, кожи). Взаимодействие аллергена с иммуноглобулином E провоцирует высвобождение гистамина.